Rezepte

Champagner-Fondue

Ein Schuss Champagner, ein Stück Epoisse und schon wird aus einem urchigen Fondue ein Sternegericht.

ZUTATEN

Für vier Personen

1 Knoblauchzehe

800 g Fonduemischung

4 Teelöffel Maizena

80 g Epoisse

3 dl Weisswein

1 Teelöffel Zitronensaft frisch gepresst

1 dl Champagner ungekühlt, brut, ersatzweise Prosecco brut

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss frisch gerieben

ZUBEREITUNG:

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Fonduecaquelon da-

mit ausreiben. Die Fonduemischung hineingeben, das Maizena dar-

über streuen und alles gut mischen.

Weisswein und Zitronensaft zur Fonduemischung geben. Alles unter

ständigem Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. dann

den Epoisse beifügen und ebenfalls unterrühren schmelzen lassen.

Zuletzt den Champagner kräftig unterrühren, mit frisch gemahlenem

Pfeffer und Muskat würzen und das Fondue sofort auf den Tisch

bringen.

Dazu passt

Eine oder verschiedene Brotsorten - traditionell Weiss- oder Bau-

ernbrot. Man rechnet mit 150–200 g Brot pro Person, das in mund-

gerechte Stücke geschnitten wird. – Kleine festkochende, in der Scha-

le gegarte Kartoffeln, die man zum Eintauchen je nach Grösse hal-

biert oder viertelt. – Knackig gegarte Gemüse wie Rüeblistängel-

chen, Stangenselleriestäbchen, Blumenkohlröschen, Mini-

Maiskölbchen usw. – In Essig eingelegte Silberzwiebelchen und Cor-

nichons. – Birnen- oder Apfelscheiben.

Was man vorbereiten kann

Falls der Champagner gekühlt ist, rechtzeitig in ein Glas giessen,

damit er nicht zu kalt ist. Das Fondue wird à la minute zubereitet,

wenn die Gäste bereits am Tisch sitzen.

En Guetä

Bio – Dorade vom Grill

Für 4 Personen

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Grillieren: ca. 15 Min.

Zutaten:

2 Bio-Zitronen

4 TL Fenchelsamen

4 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

4 Bio-Doraden, küchenfertig (je ca. 250 g)

Zubereitung:

Eine Zitrone in Scheiben schneiden. beiseitestellen. Von der anderen

die Schale fein abreiben. Fenchelsamen und Knoblauch fein hacken,

mit 2 EL Olivenöl und der Zitronenschale mischen.

Fische beidseitig 3-4 Mal einschneiden, innen und aussen mit der Zitronen-Fenchel-Mischung einreiben. Bauchhöhle mit Zitronenscheiben füllen.

Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Fische auf einer Grillplatte oder auf

geöltem Grillrost bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut

oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 o C) ca. 15 Min. grillieren (Fische

dabei 1-2 Mal wenden).

Dazu passt: Baguette und ein trockener Weisswein

En Guete

Herbst ist Wild angesagt

Hirschgulasch

Zutaten

1 kg Gulasch, vom Hirsch

3 EL Butterschmalz

200 g Zwiebel(n), klein gewürfelt

1 Möhre(n), klein gewürfelt

1 Stück(e) Knollensellerie, klein gewürfelt

1 Handvoll Steinpilze, getrocknete und 100 ml Einweichwasser

1 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

6 Wacholderbeere(n), etwas zerdrückt

3 Nelke(n), etwas zerdrückt

etwas Thymian

200 ml Wein, rot, trocken

400 ml Wildfond

1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico

4 EL Preiselbeerkompott

evtl. Zucker

evtl. Sahne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. / Schwierig-

keitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Dann auspressen und in kleine Stücke schneiden.

Das Gulasch abtropfen lassen und trockentupfen. Das Butterschmalz

im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf an-

braten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten. Das

Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas von dem

Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Maximal aber vom

Rotwein etc. die Hälfte, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und

pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze,

Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise

Zucker hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden

schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die

letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser

eindicken kann.

Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz,

Pfeffer, Rotwein abschmecken und wer mag, gibt einen Schuss süße

Sahne dazu. Sahne lasse ich aber weg, weil die schöne dunkelbraune

Farbe und der Geschmack der Sauce genug ist.

Dazu einen Pinot Noir aus dem Wallis, zum Beispiel einen Lucifer

von Adrian Mathier Salgesch

en Guete und Prost

Ostern Menü ?

Lamm-Gigot mit Kräuterkruste

Marinade

1EL Senfkörner, zerstossen

½EL schwarze Pfefferkörner, zerstossen

2EL Weisswein

4EL Olivenöl

3EL Thymianblättchen, grob geschnitten

3E LRosmarinnadeln, grob geschnitten

1 Lammgigot mit dem Knochen (ca. 2,8 kg), beim Metzger

vorbestellt

1EL Salz

Marinade

Senfkörner und alle Zutaten bis Rosmarin gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des

Ofens ca. 5 Min. heiss werden lassen. Fleisch salzen, hineinlegen, ca.

20 Min. anbraten. Hitze auf 100 Grad reduzieren. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht

berührt, ca. 2 Std. weiterbraten. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad

betragen. Fleisch von Zeit zu Zeit mit dem entstandenen Saft beträufeln. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10

Min. ruhen lassen.

Dazu passen:

Bratkartoffeln.

Servieren:

Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, eine Seite abschneiden, die andere Seite dem Knochen entlang abschneiden.

Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit dem entstandenen Jus anrichten.

Dazu passender Wein

Stellenbosch WO Cape Blend Kadette Kanonkop 2016

Dichtes Rubinrot, intensives, typischen Bukett mit Pinotagearomen

von Banane und Rauch, viel reife, dunkle Frucht und dezente Vanillenote vom Barrique, am Gaumen gute Konzentration mit würzigen

Aromen roter Kirschen, schmelzig und sehr kräftig, dicht und

stoffig,viel Fruchtsüsse, charaktervoll mit guter Struktur, stützende

Säure, gut ausbalanciert und schön lang.

En guetä wünscht Euch Sep

Kochete : Raffaello-Cheesecake Torte

Für den Boden:

150 g Butterkekse, zerbröselt

50 g Mandeln, gemahlen oder Kokosraspel

100 g Butter, zerlassen

Für die Füllung:

500 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm

1/2 TL Vanillepaste

400 g Kondensmilch, gezuckert

50 g Kokosraspel

1 Zitrone, gepresst

Für die Deko:

50 g Kokosraspel

150 ml Schlagrahm

11 Raffaello

Zunächst werden die zerbröselten Butterkekse, die gemahlenen Mandeln/Kokosraspeln und die zerlassene Butter vermischt und in einer

ausgefetteten 20er Springform gut angedrückt. Bis die Füllung zubereitet wird, sollte der Boden nun in den Kühlschrank.

Für die Füllung werden der zimmerwarme Frischkäse und die Vanillepaste cremig gemixt. Während der Mixer läuft, wird dann nach und

nach die gezuckerte Kondensmilch hinzugegeben. Zum Schluss wer-

den noch die Kokosraspel und der Zitronensaft eingerührt und die

Masse auf den Keksboden verteilt. Dann darf der Cheesecake erst

einmal für mindestens 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank. Nach der

Kühlzeit kann nach Belieben dekoriert werden: mit Raffaellos,

Schlagrahm und Kokosraspeln. (Ich schmuggle hier noch rein, dass

uns Laura diese Torte als Ueberraschung an der Vorstandssitzung im

April mitgebracht hat – sie war FANTASTISCH! Danke nochmals!

(Caro)

Viel Spass beim Probieren wünscht euch Laura

Rehmedaillons mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Koriandersamen

2 EL Maiskeimöl

2 TL Pfefferkörner

800 g Rehrücken, ausgelöst

1 EL Senfkörner

8 Stk. Wacholderbeeren

Zutaten für die Sauce

2 Stk. Lorbeerblatt

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

150 ml Rotwein

1 Prise Salz

500 ml Wildfond

1. Für die Rehmedaillons zuerst den Backofen auf 90 °C vorheizen.

2. In der Zwischenzeit den Rehrücken kalt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden.

3. Anschliessend Koriander, Wacholderbeeren und die Senfkörner im Mörser zerstossen und die Medaillons mit jeder Seite in den zerstossenen Körnern wenden.

4. Nun ein wenig Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und

das Fleisch kurz und kräftig beidseitig anbraten. Aus der Pfanne

nehmen und auf das Ofengitter legen. Auf mittlerer Schiene etwa

15 bis 20 Minuten sanft fertig Braten. Währenddessen für die

Sauce den Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen und durch

Rühren vom Pfannenboden lösen. Den Rotwein bis auf die Hälfte einkochen lassen.

5. Wildfond aufgiessen und die Lorbeerblätter beifügen. Bei

kleiner Hitze etwas einkochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Rehmedaillons aus dem Backofen holen und auf Teller

legen. Die Sauce um das Fleisch giessen und geniessen.

Als Beilage zu den Rehmedaillons passen selbstgemachte Spätzli,

Blauchabis oder auch Rotkraut und Semmelknödel.

Zum Trinken empfehlen wir einen italienischen Barolo.

En Guetä wünsch ich Euch!

Sep

Schweinssteak auf Frühlingsgemüse mit Bärlauchbutter

Zubereitung 50 Min. für 2 Personen

Bärlauchbutter:

50 g Butter, weich

1/4 TL Salz

1/2 Knoblauchzehe

1/2 TL Zitronensaft

½ Zitronenschalenpaste

1 EL Bärlauch, gehackt

Steak und Gemüse:

1/2 Zucchetti

½ Fenchel

1/4 Bund Frühlingszwiebeln

1/4 EL Olivenöl

1 Schweinssteak

1/4 TL Senf

1/2 EL Erdnussöl

Salz, Pfeffer

1. Butter mit Salz rühren bis sich Spitzchen bilden. Knoblauchzehe

pressen, dazugeben und mit Zitronenschalenpaste und Zitronensaft

unterrühren. Bärlauch daruntermischen, Butter zwischen zwei Backpapierbögen 2 cm dick ausrollen und kaltstellen.

2. Gemüse in gleichmässige feine Streifen schneiden, im Olivenöl

andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dünsten bis es knapp weich

ist.

3. Steaks mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen, im Erdnussöl rundum scharf anbraten und im Ofen bei 120°C 20 Min.

durchziehen lassen. Gemüse auf Teller anrichten, Steaks auf Gemüsebeet geben.

4. Aus der Butter mit Formen ausstechen, auf die Steaks geben und

sofort servieren.

En Guete

Spareribs in Honigsauce

ein Rezept aus Texas

Zutaten für 4 Personen

Die Marinade

6 Chilischoten

125 ml Öl ( Sonnenblumen- oder Maisoel )

4EL Sojasauce

2 EL Worcestershiresauce

500 ml Bier, dunkles

1/2 TL Salz

1 TL Majoran

1 TL Oregano

5 Knoblochzehen

1 ¾ Rippchen ( Schälrippchen, am besten zwei Stücke )

Für die Sauce

300 ml Ketchup

300 ml Honig

1 EL Essig

2 EL Senf

Salz und Pfeffer

2 EL Tabasco

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

150 ml Bier Dunkel

Zubereitung

Marinade:

Knoblauch pellen und mit Chilischoten fein hacken. Mit Öl, Sojasosse, Worcestershiresosse und Bier verrühren. Mit Salz, Majoran und

Oregano würzen.

Die Rippchen zwischen den Knochen so durchschneiden, dass sie

oben und unten noch zusammenhalten. Jedes Rippenstück in einen

großen Gefrierbeutel geben, die Marinade gleichmässig auf die Beutel

verteilen und verschliessen. Dabei aufpassen, dass die Knochen den

Beutel nicht durchstossen. Die Beutel übereinander in einen Teller in

den Kühlschrank legen, beschweren und 10-12 Stunden ziehen lassen.

Honigsose

Ketchup, Honig, Essig und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit

Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Knoblauch pellen, mit Chilischoten fein hacken und unterrühren.

Den Backofen auf 250 C (Gas 5, Umluft 225 C) vorheizen. Die

Rippchen abgetropft auf den Rost legen und auf die 2. Einschubleiste

von unten in den Backofen schieben. Auf die unterste Leiste eine

Saftpfanne setzen. Die Rippchen von jeder Seite ca. 15 Minuten "backen", bis das Fleisch braun wird. Dann die Temperatur auf 225 C

reduzieren und die Rippchen insgesamt weitere 20 Minuten garen.

Dabei alle 5 Minuten umdrehen und jeweils die Oberseite mit Honigsauce bestreichen und mit etwas Bier beträufeln. Danach die Temperatur auf 175 C reduzieren und die Rippchen mit der restlichen Ho-

nigsosse bepinseln. Das restliche Bier in die Saftpfanne gießen und

die Rippchen weitere 10 Minuten braten. Im ausgeschalteten Back-

ofen anschliessend noch 5 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür

ziehen lassen.

Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

E guete